許多人認爲蔬菜是減肥時的主要糧食，不胖也能吃飽。研究表明，素食者通常比經常吃肉的人瘦。但是，如果是素食主義者，必須制定嚴格完善的飲食計劃，以免長期飲食結構單一引起營養不良等。鐵、鈣、維生素d、維生素B12、鋅、動物蛋白等人體所需的營養物質，不僅僅是蔬菜和水果。
只吃蔬菜減肥的危害
大家都知道蔬菜是最有益的減肥方法，營養師指出，蔬菜的熱量雖然很低，但是大量的飲食不僅會使營養失去平衡，而且食慾也會變大，食慾變大的話就難以恢復，當天以後停止蔬菜爲主食的話，就容易感到飢餓，找別的食物代替，體重會恢復。因此，營養學家認爲減肥最重要的是控制食慾，而不是代替其他低卡路里的食物。蔬菜確實需要每天攝取，但只吃蔬菜不能有減肥效果。
長期採用極低熱減肥法時，應注意嚴重營養不良、脫髮、月經失調、下肢浮腫、嚴重便祕等症狀。肌肉沒有蛋白質就會鬆弛，沒有低蛋白質浮腫的澱粉就會肌肉分解，大便變硬，減肥過程中出現很多不適症狀，減肥計劃中斷。
而且蔬菜只含維生素，不含鈣。只吃蔬菜水果的減肥者營養不良，骨質容易疏鬆。而且，只吃素食的人容易感情變動，暴走的可能性很高。食物中，每天必須攝取6種營養，脂肪、蛋白質、糖類、礦物質、維生素、水。缺一種就會導致人體生病。
正確適量的減肥飲食方法
1、提升飲食觀念
大部分肥胖人羣都有吃快食的習慣。不但吃得快、吃得多，還吃得油膩雜亂。正確的飲食習慣應該要慢下來，充分咀嚼後再吃下一口。同時，飲食要小心。常常聽到有人說，不知道等下該吃什麼。這種生活方式容易引起暴飲暴食。正確的方式是，記錄前一餐的內容，以此分配下一餐的食物和食量，讓三餐飲食均衡。
2、拒絕“空能量食物”
“空能量食物”即垃圾食物，如漢堡，薯條，泡麪，可樂等。
這些食物並不含有身體需要的優質蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質和酵素等各種營養。吃了之後，很快就會感到飢餓。如果你想減肥，你必須拒絕這些空能食物，攝取更多你喜歡和身體需要的食物，放慢速度享受美味的食物，並逐漸進入正確的食物，七分的良性循環。
3、多吃有益肝臟的食物
肝臟在代謝中起着重要作用，是消化系統的重要器官，負責合成和分解脂肪、蛋白質和碳水化合物，排除體內毒素，做好膽汁工作。在消化和排毒的過程中，肝臟將營養分解合成並轉化爲能量，也負責代謝、儲存、解毒、平衡荷爾蒙和膽固醇、促進血液循環等功能。因此，維護肝臟正常工作，避免肝臟代謝能力低下，毒素、廢棄物和脂肪容易滯留在體內，有助於減肥。
4、拒絕高壓食物
高壓食物攝入過多，容易使人處於焦慮、失去安全感的下降狀態。不良情緒會影響體內激素泌，阻礙正常代謝。高壓食物包括以下食物：
高脂肪類，如乳製品、高脂肪含量的肉類、油炸食物、反式脂肪等。
高糖類，如甜食、精糖、玉米糖漿、巧克力、高糖糖漿等，純度高的巧克力除外。
高蛋白質、動物性蛋白質和乳製品的蛋白質攝取過多，反而容易失去鈣。
高鹽類，如醬油、番茄醬、辣椒醬、沙茶醬等。
