四月正值春季，春天肝氣旺盛，現在正是氣溫回暖的時候，容易上火，所以飲食上仍以清淡爲主。綠色蔬菜是最好的春季食物。下面本站小編帶來：四月吃什麼蔬菜 四月有哪些蔬菜可以吃。
1.薺菜富含蛋白質和氨基酸
薺菜是春天時令的蔬菜，這種蔬菜不僅富含蛋白質和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，營養非常豐富，而且味道甘美。在中醫上薺菜還有防治春季常見病的作用。因此，春季的早上或者晚上喝一點芥菜粥，實在是一種口味的享受也是健康的選擇。
2.“紅嘴綠鸚哥”菠菜根真正無農殘
菠菜根號稱“紅嘴綠鸚哥”，營養豐富，但我們往往認爲根老韌不好吃，直接丟進垃圾桶了。其實，菠菜根含豐富的纖維素、維生素和礦物質等，長在土壤中，不與外界接觸，算得上真正的無殘留農藥食物。
3.油麥菜可清燥潤肺，美白肌膚
油麥菜含大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素等營養，有降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳等好處，是低熱量、高營養蔬菜。
教大家做熗拌油麥菜根，食材準備，主料是油麥菜根，配料有蒜片、幹辣椒、生抽、米醋、白糖、色拉油。做法是，油麥菜根洗淨，用刀背拍散，切成段備用（易入味，老人可切成丁或粒），蒜片也提前切好，放15分鐘。將蒜片、幹辣椒放在油麥菜根上面，將燒熱的油潑上去（熗拌味就出來了）。再加生抽、米醋、白糖等調拌均勻即可。
一，萵筍
又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。產期：1-4月。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。
二，蓴菜
又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。主產於中國浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。
三，春菜
春菜是萵苣屬的一種蔬菜，春菜，在京津一帶，“打春”（立春）的時候幾乎一定要吃的。
四，四季豆
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，爲一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。根據熟性分：早中晚三種，早四季豆上市時間爲春季。
五，青菜
一年或二年生草本，長江以南地區多有栽培。露地育苗的三月慢於2月下旬至3月下旬採收，大棚育苗的四月慢於3月下旬至4月初採收。
【黃豆芽炒粉絲】
材料：黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒適量、
做法：
1.準備好所需材料，粉絲提前一小時放在溫水中泡發，將粉絲泡變軟就可以了，黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨。
2.韭菜切成段，將泡發好的粉絲撈出放在大碗內，加入1湯匙熟油或者色拉油，1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲就不會粘連在一起，炒制時就不會粘鍋，或者粘成一團，這是炒粉絲的一個小竅門
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味。
4.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入黃豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將黃豆芽翻炒至斷生。黃豆芽的維生素C屬於水溶性，烹調時過程要迅速，或用油急速快炒，何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失，加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
5.下入粉絲翻炒均勻，炒制時間不要過長，粉絲已經是泡發好的。
6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【芹菜炒山藥】
材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.山藥颳去外皮，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗淨。
2.將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開後，將芹菜和山藥一起撈出
4.放入冷水中投涼，撈出，瀝淨水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味
6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻
7.加入鹽，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【芹菜炒肉絲】
材料：芹菜500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、
做法：
1.摘去芹菜葉並切除芹菜根，將芹菜洗淨，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，摘去芹菜葉並切除芹菜根，因爲芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或煎雞蛋都很美味。
2.將豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉絲不老，還不腥。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水生，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生。
4.撈出放到冷水中投涼，撈出控淨水，待用，焯芹菜時再水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，還能去除芹菜本身的澀味。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒至顏色變白。
6.下入芹菜大火翻炒，將芹菜翻炒1-2分鐘，要大火快速翻炒。
7.加入鹽，醬油，少許料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
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