超實用的蔬菜大學問來了！你的體質適合吃什麼蔬菜，西紅柿是蔬菜還是水果，素食者有營養不良的問題，便祕應該吃哪種綠色纖維？食安危機爆發，人人危險，選擇適合你的蔬菜，不怕失去重要的營養素！
蔬菜大部分冷，體質虛寒的人不能吃太多嗎？
的確，大部分蔬菜都是寒冷的，只有少數蔬菜是溫暖的，但虛寒體質的人可以吃蔬菜。有些蔬菜生吃時很冷，但煮熟後性質會發生變化，例如蘿蔔和蓮藕，出生時很冷，熟的時候很溫暖只有大蒜相反，生熱，熟的時候很溫暖。
解決蔬菜的性寒問題
烹煮蔬菜的時候，加入蔥、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，這些溫熱性的蔬菜與寒涼性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒涼性，又可作爲調味，一舉兩得。所以體質虛寒的人，只要不生吃蔬菜、喝蔬菜汁、吃煮熟的蔬菜，問題就不大了。熱性體質的人，蔬菜對他們有很多好處。蔬菜具有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的效果，助於改善熱性體質的不適，應該多吃蔬菜。
你的體質很冷，不適合吃蔬菜嗎？
實際上每種蔬菜所含的營養成分都不同，每種蔬菜都有營養價值，無論體質冷還是熱，每種蔬菜都可以攝取，但要注意份量。
我們將體質分爲熱性、寒性兩種，如果是熱性體質的人，適合多吃各種蔬菜，少吃幾種溫性蔬菜，如果是寒性體質的人，適合多吃溫性和平性的蔬菜和烹飪的蔬菜，生吃蔬菜(生菜色拉)和蔬菜汁一次量不要太多。吃蔬菜不會引起身體不適，也可以利用蔬菜養生治療疾病。
多吃蔬菜對健康有益，大吃特吃沒關係嗎？
吃蔬菜有很多好處。熱量低，維生素和礦物質豐富，含水分和纖維，排便有助於消化，多吃蔬菜比少吃蔬菜更健康，但適量攝取是正確的，吃多了反而吸收不了那麼多。
以下情況應特別注意:
(1)體質虛寒的人不能一次吃太多蔬菜，不能生吃蔬菜或喝蔬菜汁，可以煮蔬菜或加蔥、蒜、姜一起煮，降低蔬菜的寒冷性。
（2）消化不良、腸胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化，但若一次吃太多，也會造成腸胃負擔。況且有一些蔬菜粗纖維太多，粗纖維太多的蔬菜不好消化，腸胃功能差的人最好少吃粗纖維蔬菜。
(3)豆類蔬菜(豌豆、四季豆)吃得太多會膨脹的萵苣吃得太多，頭暈的金針花煮也不能一次吃得太多。新鮮金針花含有秋水仙鹼毒素，煮也必須浸水1~2小時，用大火煮熟後才能吃。隨便炒一下就能吃，容易引起過敏。
另外，幹金針花怕經過加工含有硫磺，食用後會造成食物中毒，凡是幹金針花最好能先用水泡一至兩小時後，再進行煮食，比較安全；而芋頭吃太多易腹脹胃痛；南瓜吃太多易腹脹；芫荽（香菜）吃多昏目耗氣；辣椒性熱，較刺激，吃多了會誘發痔瘡、胃痛、目紅。
多吃蔬菜可以幫助消化，但是爲什麼腸胃不好的人，吃某些蔬菜反而很難消化，吃了肚子會不舒服？
大部分的蔬菜都很好消化，但有一些蔬菜的纖維很粗，不好消化，腸胃不好的人不宜多食。這種纖維被稱爲粗纖維，與膳食纖維不同。以下是粗纖維較多的蔬菜。
白蘿蔔比較冷，因此咳嗽時不能吃白蘿蔔？
白蘿蔔生食性寒，熟食性溫平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清熱。咳嗽時的確不適合吃白蘿蔔或飲用鮮白蘿蔔汁，不過煮熟的白蘿蔔性質就沒那麼寒了。但是，咳嗽的類型有寒咳、熱咳、乾咳、久咳等蘿蔔適合咳痰時食用，此時咳嗽，痰微黃，痰濃，但不適合感冒、寒咳、乾咳。只要選擇時機，咳嗽就可以吃蘿蔔。
蘿蔔和蘿蔔都是蘿蔔，性質相似，只是顏色不同嗎？
紅蘿蔔和白蘿蔔是完全不同的植物。
紅蘿蔔是傘形科植物胡蘿蔔的根，對腸胃和眼睛都很好，可以改善消化不良、腸胃積滯、夜盲症、角膜乾燥症。蘿蔔是十字花科植物萊拉的新鮮根莖，有利於尿液，治療口渴，健胃消食，止咳化痰。蘿蔔和蘿蔔最好不要一起煮。蘿蔔中含有破壞維生素c的酵素，會破壞蘿蔔的維生素c，所以煮蘿蔔湯的時候不要加蘿蔔，也不要加少量的裝飾。
西紅柿是蔬菜，還是水果？
許多人一想到西紅柿就直覺認爲它是水果，因爲它是果實，而且可以直接拿來吃，和水果一樣。
但也經常被當作蔬菜烹飪，從熱量的角度來看，同樣100克的番茄與其他水果相比，番茄中含有的糖類低，熱量約爲25卡，與蔬菜的熱量相似。西紅柿含有豐富的果膠和膳食纖維，還有豐富的維生素c、e、b羣、胡蘿蔔素、鐵和鈣，更重要的是有高量的茄紅素，烹飪後更有營養。
番茄營養價值高，生吃酸甜可口，煮熟也美味，所以無論是蔬菜還是水果，反正對人體健康都有幫助。
哪些蔬菜草酸含量高，容易在體內形成結石？
菠菜、莧菜、中空菜、洋蔥等草酸和植物酸量高，容易與鈣形成難以吸收的草酸鈣和植酸鈣結石。但是，在人體代謝功能正常的情況下，不容易形成結石，不必過度擔心，只有容易形成結石體質的人和有結石病史的人才要小心吃。
其他像竹筍、蔥、藤筍等的草酸也很高，需要特別注意。芹菜含草酸，但芹菜含醋酸和少量丁酸，不影響鈣的吸收。骨質疏鬆症和關節疾病服用鈣的人要特別注意。含有高草酸的蔬菜必須與鈣錯開2~3小時服用，或者飯前2小時服用鈣。
素食者通常吃蔬菜和水果，哪些營業素攝取不足？
蔬菜水果熱量低，含有豐富的維生素、礦物質和纖維，對人體健康有很大幫助，但素食者必須以營養均衡的方式素食，掌握素食者的營養注意事項，以均衡的方式素食
美國藥物食品檢查局(FDA)專家建議長期素食者注意微量營養素的攝取量是否足夠。素食主義者容易缺乏維生素B12、維生素D和礦物質中的鐵、鋅和鈣。素食食中含有大量草酸、植物酸(PhyticAcid)，與鐵、鋅、鎂等結合容易排出體外，營養不足，應注意添加礦物質的食品和補充劑。
另外，長期素食者要注意食物的種類越多越好。經常運動，喝水，曬太陽，有助於更有效地利用養分。爲什麼β胡蘿蔔素的效果？哪些蔬菜β胡蘿蔔素含量高？
β胡蘿蔔素在體內可轉變爲維生素A，多存在於有色蔬菜和水果之中。
β胡蘿蔔素在人體有三大生理功能，即保持正常視覺、保持上皮細胞健全和提高人體的免疫力。藥理研究證明，β胡蘿蔔素有降低血糖的作用。
另外，它還是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素。最近的研究表明，β胡蘿蔔素對吸入引起的血液中的高尼古丁具有分解的作用。
