番禺某超市銷售的彈蛋被媒體曝光後，相關樣品被送往廣州市工商局檢查，得出彈蛋是真正的雞蛋。專家認爲蛋黃有韌性，可能會彈跳是因爲飼料中含有棉籽粕，棉籽粕中經常檢測出有害物質的棉酚，很多網民說報告是真正的蛋也不能吃。在日常生活中，怎樣才能吃到營養優良的雞蛋呢？家醫小編教你辨別雞蛋好壞。
橡皮蛋的真相
橡皮蛋之所以能在煮熟後彈起來，可能是因爲雞吃多了棉酚含量過高的飼料。大量數據顯示，棉酚含量過高會導致橡膠蛋。棉籽餅富含蛋白質，在雞飼料中常用蛋白質來源。棉籽中含有棉酚的色素，遊離的棉酚與蛋白質中的賴氨酸結合，阻止蛋白質被母雞吸收，棉酚抑制母雞腸胃中的蛋白酶活性，影響母雞蛋的產量和質量。飼餵含棉粕的飼料後，雞生產的雞蛋保管一段時間後，雞蛋清會出現淡粉色，煮熟後，雞蛋黃會像乒乓球一樣有彈性。事實上，棉酚過高不僅會導致橡皮蛋，還會導致雜色蛋黃和蛋黃色異常。
美國有一種叫做羋麻的野草，含有一種叫做類環亞克力的物質。該植物經常生長在玉米茁壯成長，在美國機械化的栽培和收割方式下，羋麻的種子容易混入玉米中，被雞吃到肚子裏的類環丙烯酸促進了橡膠彈的產生。這種植物在我國東北地區也有種植。
形成橡膠彈的另一個重要原因是蛋的保管時間過長，蛋在低溫環境下保管過長，蛋黃硬而有彈性，形成橡膠蛋。
此外，還有特大雙黃蛋、軟殼蛋、沙殼蛋等異形蛋，這些異形蛋對人體本身沒有損傷。
如何吃安全營養雞蛋
在超市買雞蛋時，如何選擇優質、健康、營養的雞蛋，避免買橡膠彈？小編教你幾個選雞蛋的祕訣。
第一，看蛋殼。新鮮蛋殼霧，光滑，鮮度低的蛋重最好是50~60克，太大的蛋通常雞齡長，營養價值反而低。蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因爲它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
第二，聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋，有水晃盪的聲音就是陳蛋。
第三，看蛋黃。雞蛋買回家，打開雞蛋，包蛋黃的濃蛋白層厚是好蛋，可以放心吃了。長時間放置的蛋白變薄擴散的蛋黃位置在中央，表面立體、中間鼓的代表新鮮，蛋黃看起來平坦，向外移動的是壞蛋，不能再吃了。用水檢查雞蛋是否還新鮮。倒入小盆清水，將雞蛋放入水中，說明雞蛋快速下沉是新鮮的雞蛋，浮在水面上的雞蛋不能吃。此外，打開雞蛋後，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，具有彈性，同時蛋白分爲濃淡兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
第四，注意包裝日期。目前市面上的洗蛋比較多，已經進行了水洗處理，很難從外觀上判斷雞蛋的新鮮程度，所以在購買的時候要注意洗蛋包裝的日期，最好是購買包裝日期在7天以內的雞蛋。包裝蛋品牌選擇大品牌更放心。雞蛋回家，把雞蛋的前端朝下，放入冰箱的深處冷藏(10℃以下)，儘快吃。
第五，鹽水測試。雞蛋買回來後如果仍不放心，就是把蛋放入鹽水中（60克鹽：1公升水），越新鮮的蛋會越往下沈。至於蛋殼顏色是紅或白，並不會影響營養價值。
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