崇尚健康的人們也崇尚吃魚，因爲魚肉是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分，每週最好吃2—3次。
魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些海產魚類富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，對預防血脂異常和心腦血管病有一定的作用。
魚類和其他水產品常採用的烹調方法有煮、蒸、燒、炒、熘等。煮對蛋白質其水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素和礦物質溶於水中，因此湯汁不宜丟棄。蒸時食物與水接觸比煮要少，所以可溶性蛋白質的損失也比較少。燒有紅燒、白燒、乾燒等之分，對營養素的影響與水煮相似。
需要注意的是：魚肉雖好，痛風、過敏體質、血小板減少和維生素K缺乏者、肝功能障礙、結核病人服藥期間應少吃魚。
魚類品質的好壞，不僅對營養素的攝入影響很大，對身體也有很大影響，變質魚可在五個部位出現變化：
1、體表發暗無光澤;
2、鱗片不完整，易脫落;
3、魚鰓顏色暗紅，有腥臭，鰓絲黏連;
4、眼球混濁或凹陷，角膜混濁;
5、肌肉鬆弛，彈性差。
貼心提示：河魚應該叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等;海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鮁魚以及三文魚和多寶魚等。
