一般情況下，我們可以用麪筋成品的色澤韌度等來判斷面筋的質量。麪筋的色澤與麪筋的質量、灰分的數量有關。一般有白、黃、灰和黑等顏色，色澤潔白的麪筋質量較好，但如果顏色比較深那麼該面筋的質量就不是那麼的好了。
不過，單從肉眼很難做出正確的盤對，比較專業的判斷方法是麪筋彈性檢測：將洗好的麪筋搓成球狀，用手指輕輕按壓成凹穴狀，袋手指放開後能迅速恢復原狀者，彈性強，凡不能恢復原狀者，彈性弱，彈性最差者，一般都是質量較差的麪筋，將其搓成球形後，靜置一段時間，則會變成扁平狀態。
還有就是麪筋拉力的檢定：將麪筋浸入15-20℃的清水中，15分鐘後取出，以米尺測量，10秒中內均勻地用力將麪糰向相反地方向拉長，拉至中斷爲止，記錄麪筋中斷時的長度既爲拉力長度。拉力長度分爲三級：長的：拉力長度15cm以上者;中等：拉力長度在8-15cm之間者;短的：拉力長度在3cm以下者。麪筋的好壞以色澤和彈性爲主要依據，拉力的大小隻作參考。此外。判斷乾麪筋的吸水率也可以在某些方面反映麪筋質量的好壞。
