好的花生油能爲我們的健康添上一對翅膀，我們可以從以下幾個方面來鑑別優質花生油：
(1)顏色鑑別
良質花生油的顏色是般呈淡黃至棕黃色。次質花生油的顏色呈棕黃色至棕色。而劣質花生油的顏色呈棕紅色至棕褐色，並且油色暗淡，特別是在日光照射下還會出現藍色瑩光。
(2)透明度鑑別
良質花生油是清晰透明，沒有雜質的。次質花生油是稍混濁，在燈光下可以看到有少量懸浮物。劣質大豆油則是油液混濁，輕搖還能看到很多漂浮物。
(3)聞味鑑別
良質花生油聞起來具有花生油固有的香味，是沒有無任何異味，只是未經蒸炒直接榨取的油香味較淡。次質花生油有淡淡的香味，還可以聞到微微的異味，類似青豆味。而劣質花生油會有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味，這是比較容易區分的。
