橄欖油你用了嗎
橄欖油中單不飽和脂肪酸(主要是油酸)的含量高達60%，遠高於通常的豆油、花生油和色拉油。在環地中海地區(包括希臘、西班牙和意大利的一些地區)居民攝入脂肪雖然也比較多，但心腦血管疾病發病率比較低，人們普遍長壽。世界衛生組織(WHO)的研究發現，這與該地區的飲食習慣(即所謂“地中海飲食”)有關，而該地區居民把橄欖油作爲主要的食用油。因此認爲橄欖油有利於心臟健康。
後來的研究表明，橄欖油能降低血液中“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C)，增加血液中“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，對預防動脈硬化作用獨特。我的一個同事在前年體檢時發現總膽固醇增高、LDL-C升高。她採取的措施是堅持食用橄欖油，其他飲食照常。一年之後再次體檢時，發現總膽固醇和LDL-C都恢復了正常。期間她並未減肥。故而可以認爲，其血脂降低很可能與她食用橄欖油有關。
人體需要的脂肪是由脂肪酸構成的，脂肪酸分成三種，分別爲飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。根據營養要求，膳食中三種脂肪酸的比例應該是1：1：1纔有利於健康。飽和脂肪酸可以通過肉蛋奶等高蛋白高脂肪食物來提供，不吃豬油或奶油也不會缺乏;多不飽和脂肪酸可由豆油、花生油或色拉油提供;單不飽和脂肪酸呢?一般很難通過日常食物來提供，比較容易缺乏，導致三種脂肪酸比例失衡。橄欖油，還有茶油是單不飽和脂肪酸的重要來源。
爲了增加單不飽和脂肪酸的攝入，應適當選用橄欖油烹調食物。橄欖油無色無味，可煎、可炒、可炸，也可用於涼拌，故適合烹調各種食物。一般主張用橄欖油代替一部分色拉油(或豆油、花生油)使用，而不主張所有菜餚都用橄欖油烹調，這是因爲橄欖油含必需脂肪酸較少。實際上，任何只有單一品種食用油的做法都是不可取的，根據《中國居民膳食指南2007》，應搭配食用多種植物油。
