適量吃蒜黃有殺菌消毒、健胃消食、降三高、提高機體免疫力等好處。過量食用蒜黃，可能存在刺激腸胃、出現過敏反應等壞處。
因蒜黃中含有大蒜素，對腸道中的多種細菌和部分真菌、寄生蟲都有抑制、殺滅的作用，適量食用可降低腸胃炎的發病率。
2.健胃消食適量吃蒜黃，可增加胃酸分泌，幫助消化、吸收食物，還能促進B族維生素吸收，能提高食慾。
3.降三高蒜黃中的含硫有機化合物能抑制血小板的凝聚，調節血糖、血脂，還能使毛細血管擴張，改善微循環，控制血壓。
4.提高機體免疫力蒜黃中含有豐富的維生素C、含硫有機化合物、銅、硒、大蒜素等物質，常吃蒜黃可增強機體免疫力。
因蒜黃中含有的大蒜素，有一定的刺激性，如大量食用蒜黃，或存在胃炎、胃潰瘍等疾病時吃蒜黃，常會刺激胃腸粘膜，使胃脹、胃痛等症狀加重。
2.過敏部分人羣食用蒜黃後會出現過敏反應，使局部皮膚有瘙癢、起紅疹等表現。
