很多人喜歡吃大蒜，但卻不清楚吃大蒜的好處和壞處，如果吃的時候不注意的話是有可能會對我們的身體造成損傷的呢，所以還是很有必要了解清楚的哦。
首先，我們先來了解一下大蒜的好處吧。
1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣。美國國家癌症組織認爲，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸，預防腸胃疾病。
4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯着增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
6、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
7、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜裏的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
10、旺盛精力、治療陽痿：有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗過敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
12、預防女性黴菌性陰道炎：黴菌性陰道炎是由黴菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質，是天然強力的殺菌物質，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預防黴菌性陰道炎的發生。
13、改善糖代謝作用： 研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
接下來，我們來了解吃大蒜的一些壞處吧，這樣纔有利於避免遭受大蒜的傷害哦。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。、
2、過量食用大蒜會影響視力。
3、有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。
大蒜的營養價值那你又知不知道大蒜的營養價值其實非常高的呢？它的營養價值可是對我們的身體健康非常有益的哦。現在我們就來了解一下吧。
大蒜可是含有很多營養素的哦，大蒜中含鈣、磷等礦物質比較高，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
1、大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。
2、大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
3、大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
4、近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
5、常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性甚至還優於人蔘哦。
6、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
大蒜所具有的這些潛在功效，爲預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開闢了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。
大蒜的妙用除了作爲食材，你又知不知道其實我們還可以利用大蒜的這樣一些妙用呢？
1、用於癰腫疔毒，疥癬。大蒜外用或內服，均有良好的解毒，殺蟲，消腫作用。治瘡癤初發可用獨頭蒜切片貼腫處。
2、治療痢疾，泄瀉，肺癆，頓咳。可單獨或配伍入複方中用。如驗方以大蒜煮粥送服白及粉治肺癆咯血。治瀉痢，或單用或以10%大蒜浸液保留灌腸。大蒜還可防治流感、流腦、乙腦等流行性傳染病。
3、治療鉤蟲病，蟯蟲病。治蟯蟲病可將大蒜搗爛，加茶油少許，睡前塗於肛門周圍。 此外，大蒜還能健脾溫胃而用治脘腹冷痛，食慾減退或飲食不消。
4、蒜汁可止癢：如果患了皮膚溼疹、癬和皮炎等，塗抹蒜汁能解除奇癢。將半頭大蒜（最好是紅皮蒜或獨頭蒜）去皮切碎，放到-塊8~10釐米見方的紗布上，將蒜末包起來，用橡皮圈將口紮緊，再放到案板上，隔着布將蒜搗爛。將蒜汁塗在患處，瘙癢能立刻消除。皮膚撓破處，塗後有微痛，片刻後即不痛。蒜包用過幾次變幹，泡在水裏揉搓一番，可再用一兩次。
同時，大蒜在食用上還可以有這樣的一些妙用哦。
1、大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。發了芽的大蒜食療效果甚微，醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。
2、在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。
3、做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用
4、辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低，因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
大蒜的做法瞭解了大蒜的好處和壞處，以及吃大蒜的有效方法後，我們再來看一下大蒜作爲食材的做法吧，這是我們做出美食的訣竅哦。
1、韭花炒洋蔥
主料：洋蔥250克、韭菜花50克
輔料：紅椒2只、蒜子5克
調料/醃料：花生油10克、鹽5克、味精2克、花椒油2克、溼生粉適中
做法步驟：
1）洋蔥去外皮切成絲洗淨，韭菜花切段洗淨，紅椒切成絲，蒜子切成米；
2）燒鍋下油少許，放入洋蔥絲，用中火炒片刻，倒出待用；
3）另燒鍋下油，放入蒜米，紅椒絲，韭菜花翻炒幾下，加入洋蔥絲，調入鹽、味精、炒至入味，用溼生粉勾芡，淋入花椒油即可。
備註說明：因洋蔥內部水分含量多，所以先要炒去部分水分。
2、涼拌洋蔥
主料：洋蔥1/2個
輔料：芹菜2根、辣椒1個、蒜末1小匙、香菜適量
調味料及醃料：番茄醬1大匙、甜辣醬、醬油、糖各1小匙、菠蘿罐頭汁、檸檬汁各1大匙
做法步驟：
1）洋蔥切絲，芹菜切段用少量鹽稍醃，辣椒切絲，香菜切段，菠蘿切小片；
2）將洋蔥、芹菜、辣椒、蒜末、菠蘿加入調味料一起攪拌，最後再加入香菜拌勻，即可盛盤上桌。
操作要點：對切開洋蔥後一定先用冷水沖泡片刻再切，這樣就不會淚流滿面了。
3、紅蔥頭焗骨
材料：排骨、紅蔥頭、青黃紅椒片
調料：宴會醬油、精製油、料酒、糖、味精、薑片、蒜片
做法步驟：
1）將排骨洗淨涼幹，加入宴會醬油、料酒入味半小時以上；
2）爆香紅蔥頭、青黃紅椒片、蒜片和薑片後盛出備用；
3）放入排骨煎香後澆上適量料酒，倒入2中的材料蓋鍋慢火開始焗；
4）中途需要開鍋翻炒幾次，可根據自己口味和色澤來適當增加醬油；
5）等排骨完全焗透以後放如湯、味精快速炒均就可以出鍋。
大蒜怎麼吃最有效？既然大蒜有這麼高的營養價值，有這麼多的妙用，那麼，大蒜怎麼吃最有效呢？其實，大蒜還可以這樣吃的哦。
1、糖醋蒜：健脾開胃，化積利咽。老陳醋加糖熬開放涼，鮮蒜剝皮晾1~2天，放入醋內封口，放陰涼處10~15天即可食用。鼻咽癌放療者常咽乾、口淡，影響食慾，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，緩解口乾，增加食慾。
2、綠茶蒜：清熱解毒，利水消腫。用於瘟病毒邪、咽喉腫痛等症，綠茶約3~4克加水400毫升燒開，加糖少許放涼，大蒜4~5瓣搗泥兌入混勻，頻頻下嚥，分次於當日喝完。注意不可久存以防變質，變質時大蒜氧化變綠，不可再食。
3、雞蛋蒜泥：溫胃祛寒，理氣降逆。用於胃寒腹冷，厭食嘔逆。雞蛋四個煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、乾薑文火慢煮約1小時，取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可，多吃影響食慾。
同時，在吃大蒜的時候，我們要注意大蒜的這樣一些特性，防止不良反應的發生，善用大蒜的功效與作用。
1、大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。溫能助火，故肺胃有火，五心煩熱者不可多用。進食大補熱藥時最好不與大蒜同用，以防生熱助火，熱上加熱。平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉，給全身帶來不適。
2、大蒜有效成分多易揮發，長時間高溫加熱會有損失。大蒜打碎成泥容易氧化變綠不宜久存，應於當日吃完。大蒜對胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。
