中醫講春天應該多吃綠色食物以補肝，有些人覺得半信半疑，說中醫的話太含糊，所謂食物的四性五味有些雲山霧罩的。其實，春天多吃綠色食物是有道理的，用現代營養學的理論也課可以解釋的清楚。春天裏的綠色食物，最多的也就是綠色蔬菜了。綠色蔬菜中富含葉綠素、胡蘿蔔素、維生素B、C 和鉀、鈣、鎂等多種微量元素，這些營養素都是人體必需的營養。
葉綠素是綠色蔬菜的象徵，它主要是通過光合作用把空氣中的二氧化碳轉換爲碳水化合物作爲植物的能量促進生長的。葉綠素類食物可以幫助人體肝臟解毒、幫助代謝的毒素順利排出體外。長個子不但需要鈣、還需要鎂、鋅、磷等營養素。每一個葉綠素中都含有一個鎂分子，所有葉綠素豐富的植物中鎂的含量也高。
胡蘿蔔素是綠色蔬菜中含量較多的營養素，別看這些蔬菜不是黃色或紅色的，那是因爲葉綠素的顏色掩蓋了胡蘿蔔素的色澤。這些胡蘿蔔素進入體內之後可以在肝臟中轉換爲維生素A，所有它也被叫做維生素A原。維生素A是養肝明目的必要營養素，經常熬夜用眼過多的人尤其需要補充維生素A，那麼綠色蔬菜是當仁不讓的健康美食了!
綠葉菜中的維生素C含量也非常高，還是以油菜芯爲例，它的維生素C含量爲每百克65毫克，而蘋果每百克才4毫克，就算是富含維生素C的柑橘，每百克也不過才28毫克而已。維生素C是軟化血管，潤膚養顏和排除肝臟中毒素，以及降低體內膽固醇水平、預防和緩解心腦血管疾病的重要營養素!
書歸正傳，說到春天裏孩子長個、老人補鈣的問題就不得不說如何選擇補鈣的食物。含鈣豐富的食物無非首選的是奶類和豆製品，但是僅僅每天喝袋牛奶、吃一些豆製品還是不夠補鈣的量，那麼怎麼辦呢?我還是建議您多吃綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中的鈣含量可能非您所想，有很多的綠葉菜含鈣豐富，甚至超過了牛奶!比如說我們常見的油菜薹，也叫油菜芯的那種，它的鈣含量可達到每百克156毫克，而普通牛奶的鈣含量纔是每百克104毫克，連含鈣更高的AD鈣奶的含量也不過是每百克140毫克，諸如此類的綠葉蔬菜還很多很多。
有人說，補鈣最好的食物是動物乳品，因爲它們中含有維生素D!這無可否認，植物中的確比較欠缺維生素D的。但是您或許有所不知，綠色蔬菜中還含有大量的維生素K，它是補鈣不可或缺的輔助營養素來源。如果說吃富含鈣的食物可以增加鈣的攝入，那麼吃富含維生素D的食物是爲了增加鈣的吸收。但是這些吸收進血液的鈣是不是最終沉降到骨骼上，還需要看食物中是否含有足夠的維生素K了!
維生素K不但可以延緩血液凝集，預防血栓形成，減少心梗和腦梗等心腦血管疾病的發病率，還有助於做到真正補鈣!所有說，綠色蔬菜您能不吃嗎?我建議您在每天規律性的攝入牛奶和豆製品之外，可以把自己的食物中添加200克以上的綠色蔬菜。如果您還是強調維生素D的問題，那麼你可以在烹製菜餚的時候使用一些菌類，特別是幹香菇。因爲香菇中除了富含菌類多糖和多種人體必需的氨基酸之外，還含有麥角固醇，這類物質在紫外線照射下可以轉換爲維生素D3，也就可以幫助我們吸收更多的鈣質了。
生機盎然的春天到了，多吃些綠色蔬菜吧!您吃的不是葉綠素、不是胡蘿蔔素、也不是鈣，而是健康啊!
