奶啤很多人會以爲死牛奶和啤酒的混合物，把這個當做啤酒的一種，但其實並不屬於啤酒，那麼，奶啤爲啥這麼風味獨特？下面本站小編就帶來介紹。
嚴格意義上講，奶啤既不是牛奶，也不是啤酒，它屬於含乳/風味飲料這個範疇。
“奶啤”，從名字來看，很多人會認爲它是牛奶和啤酒的混合物。再聯想到平時常見的黑啤、白啤、菠蘿啤等啤酒，便認爲奶啤也是啤酒的一種。
實際上，奶啤不是酒。我國酒類法規中規定：酒類商品是指酒精度(乙醇含量)大於0.5%的含酒精飲料，包括髮酵酒、蒸餾酒、配置酒、食用酒精及其他含有酒精成分的飲品。而市面上的奶啤標籤上標註的酒精度均在0.5%以下。所以，從這個數據上來看，奶啤並不屬於啤酒，也不屬於酒精飲料。
根據國家標準GB/T 10789-2015《飲料通則》的分類，我們初步判斷奶啤大致接近“含乳飲料”“風味飲料”這兩個類別。
翻閱國家標準GB/T 21732-2008《含乳飲料》，又發現了含乳飲料的三個分類“配製型含乳飲料”“發酵型含乳飲料”“乳酸菌飲料”。它們之間的區別主要在於是否經乳酸菌發酵以及蛋白質含量。
雖然奶啤很好喝也不屬於酒類，但畢竟含有酒精，孕期女性和小孩子不建議飲用。即便是對於一般人羣，市面上大多數奶啤的含糖量和熱量也都不低，喝太多可能會引發肥胖等問題，所以千萬別貪杯哦！
奶啤是利用二次發酵技術釀製的一種含有二氧化碳、低酒精度，以及某些乳酸菌的飲品。奶香與醇香混合，就形成了奶啤特有的香氣。
有研究對常見品牌奶啤的風味物質做了檢測，共鑑定出58種風味成分，其中醇類11種、酯類23種、酸類6種、醛和酮7種、其他類物質11種，醇類物質具有酒香或植物清香味。奶啤中含有的醇類物質主要爲苯乙醇和苯甲醇，具有玫瑰、花香和蜂蜜香氣；丁酸和乙酸具有較爲濃郁的奶香味；酯類物質具有水果香和花香；某些醛類物質具有杏仁味甜香；某些酮類物質具有奶油香氣。在這些揮發性風味成分的共同作用下，使得奶啤喝起來風味清甜，味道豐滿。[1]
此外，奶啤中還富含草酸、檸檬酸、蘋果酸、富馬酸和乳酸這5種有機酸，其中檸檬酸含量最高，檸檬酸和乳酸是奶啤的主要呈香物質[1]，讓奶啤口味清爽，酸味柔和。
這種結合奶香與醇香於一體的飲品，真的太容易讓人“上頭”了！
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