青南瓜的口感鮮嫩，主要是因爲是因爲其水分很多，也因爲這一特點，青南瓜很適合炒食。作爲一種營養成分豐富的瓜類，青南瓜的做法有很多，還在煩惱不知怎麼吃更有營養？趕緊來跟着食譜學幾招吧！
醋溜青南瓜絲
材料：青南瓜一個，醋、鹽、花椒、油適量
1、將青南瓜洗乾淨，將青南瓜切成細絲，儘量細一點。
2、將少量油倒入鍋中，等到油有五成熱的時候，把花椒放進去，攪拌，等花椒爆香後用勺子撈出來。
3、放入切好的青南瓜絲，用鏟子翻炒一下，放入少量醋和鹽，再炒一分鐘即可關火出鍋，最後加入適量醋拌勻。
青南瓜絲餅
材料：青南瓜絲少許，鹽，麪粉，油，發酵粉，水
1、提前半個小時將麪粉、水和好，放入少量的發酵粉，等待半個小時。
2、麪粉發酵好後開始揉麪，揉到感覺麪粉有韌勁就差不多了。
3、將和好的麪糰有擀麪杖擀成一個薄薄的麪餅，在麪餅上均勻的灑上少許鹽和油，將準備好的青南瓜絲均勻地灑在上面。
4、然後從麪餅的一頭開始卷，捲成一個細長的卷，再將兩頭捲成一個小小的燒餅狀，然後再用擀麪杖開始擀，大小和餅鐺差不多就可以了。
5、將擀好的餅兩面抹上少許油，放在提前熱好的餅鐺上，蓋上餅鐺，等大約12分鐘左右即可食用。
青南瓜炒肉
材料：青南瓜250克，豬肉絲45克，薑片15克，植物油、醬油、鹽、蔥末各適量
1、南瓜洗淨，去皮、瓤，切成塊狀，備用。
2、鍋倒油燒熱，爆香薑片、蔥末，然後放入肉絲、醬油及鹽，略炒1分鐘。
3、加入南瓜，翻炒2分鐘，加水，蓋上鍋蓋，以小火燜煮10分鐘，待南瓜熟軟即可。
青南瓜的營養價值青南瓜大家一定吃得不多，這種南瓜和大家平常吃的老南瓜還是有很大的差異的。但是青南瓜的營養價值卻不輸老南瓜，兩種南瓜各有特長，建議大家爲了營養均衡着想兩者都適量食用纔是。青南瓜主要的營養成分有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等。其中，青南瓜含維生素C及葡萄糖較多，長期食用還具有一定的保健和防病治病的作用。
雖然各種維生素含量都較低，但青南瓜勝在口感脆嫩，水分多，適合炒菜食用。除此之外，青南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。這一品種也更加適合減肥人士和糖尿病患者食用，因爲它的糖分也相對較低，所以沒有老南瓜那種甜感。南瓜中豐富的鋅元素可參與人體內核酸、蛋白質合成，爲人體生長髮育的重要物質。
青南瓜的食用禁忌青南瓜口感獨特，汁水豐富，喜歡這種口感的朋友大多都愛吃。但是大家要注意了，食用青南瓜的時候還需要注意一些禁忌。食用青南瓜可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，還有防癌抗癌的作用。想要達到更好的食療效果，先了解一下青南瓜的食用禁忌有哪些吧！
1、青南瓜和老南瓜一樣，同樣也不宜一次吃多，食多南瓜則容易燒心、嘔吐、難受。
2、由於南瓜含有較多的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素攝入過多會誘發胡蘿蔔素黃皮症，其主要是胡蘿蔔素堆積於面部或指甲的表皮的角質層當中，使得血色呈“胡蘿蔔色”，所以南瓜最好是跟其他的果蔬一起搭配食用。
3、和豬肉一樣，南瓜不宜羊肉同食否則會令人氣壅，這是由於它們的補中益氣與大熱補虛性質相剋。蝦也是不能和南瓜搭配的，一起食用會造成痢疾，萬一誤食，可以用黑豆和甘草來解毒。
4、中醫的角度認爲南瓜性溫，素體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。
5、青南瓜也是發物之一，因此服用中藥期間不宜食用，否則會影響藥效。
青南瓜的適宜人羣青南瓜是非常常見的一種瓜類，一般人羣均可放心食用。青南瓜尤其適合患有糖尿的病人食用，在冬季可煮粥暖胃，還可降血糖，是糖尿病人一大寶物。此外，青南瓜還很適合肥胖者和中老年人食用。這主要是因爲青南瓜含有豐富的膳食纖維和果膠，可提高腸胃道中食物的黏稠度，延緩對糖的吸收和消化，有降低餐後血糖的效果。因此，適量吃青南瓜有助於腸胃消化，對減肥也有一定的促進作用。國外也曾有研究分析南瓜的某種植物化學成分，可能有降血糖和血壓的作用，這對於不少血壓高的老年人來說可是一大福音。
但是需要注意的是，糖尿病人也不宜過量吃青南瓜，大量攝取南瓜後卻引發血糖飆高的情況也曾有報道，長期恐增加心血管、視力、神經足部等病變。這主要是因爲吃飯配南瓜等於同時吃進過量的澱粉，血糖怎能不飆高？所以，儘管嫩南瓜的適宜人羣較廣，還具有多種食療功效，但是大家仍不宜一次吃太多。注重養生的朋友們一定都知道，食補時需要注意食用量，否則食補不成反倒容易傷身。
如何挑選青南瓜想要烹製出美味的青南瓜，除了要掌握一定的烹飪技巧外，還要懂得如何挑選新鮮的食材。青南瓜長得和老南瓜可不大一樣，但是在選購的方法上還是大同小異的，畢竟都是南瓜一家親嘛！青嫩南瓜口感脆嫩、清香，外表看起來光滑，讓人很有食慾。挑選青南瓜的技巧有哪些？趕緊來漲姿勢啦！
1、挑選外形完整，表面有損傷、蟲害或斑點的不宜選購；
2、最好是瓜梗蒂連着瓜身，這樣的南瓜說明新鮮，可長時間保存；
3、同等大小的情況下，分量較重的那個更好；南瓜的棱越深，瓜瓣越鼓，說明瓜甜又面；
4、用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕跡，那麼這隻瓜的口感更好。
一般青南瓜皮切開來的南瓜肉是淡黃色，南瓜肉比較硬，不太甜，但是水分很夠。如果大家是購買小販已經切開的青南瓜，那就能更清晰地看出南瓜是否新鮮啦！
