空氣炸鍋很火，很多人覺得用起來非常方便，吃油炸食物通常熱量都會比較高，這也是很多人不敢多吃的原因，那麼，空氣炸鍋的熱量和油炸的熱量哪個高？不用油空氣炸鍋是如何炸食物的？下面本站小編就帶來介紹。
油炸是用油作介質，油會進入被炸的食物中，1g油可以提供9kcal的熱量;而空氣炸鍋——空氣沒有熱量。即使有些食物會在表面刷一層油，或者碰一點油，進入食物的油也是很少的。
所以，用空氣炸鍋做出具有“油炸口感”的食物，會比傳統的油炸方式，更低脂、更低卡。
但是，能降低多少熱量，也跟食材種類有關。
比如做炸薯條。土豆本身不含油脂，丟進油鍋後，食物細胞快速脫水，水分蒸發後形成的縫隙迅速被油脂填充，所以炸薯條會吸很多油。
西班牙學者比較了傳統炸薯條和空炸薯條的脂肪含量，差了十幾倍。
油炸薯條(2L油炸100g薯條)，油炸0-30分鐘，薯條的脂肪含量的變化範圍在5.63-13.22g/100g空氣炸時(100g薯條噴油量大約0.45g)，脂肪含量變化範圍是0.37~1.12g/100g
如果食物本身富含油脂，那麼油炸和空氣炸的差別可能就不那麼大了。這是中國學者做的一個研究。
我們需要知道傳統正宗的油炸食物的製作原理，它主要是通過加熱油後，讓食物表層變得酥脆、誘人，換句話說油炸其實是給食物脫水的環節。
在油炸過程中，高溫的環境會使得食物表層溫度也迅速升高，從而形成乾燥層，讓食物內的水分可以鎖在裏頭。之後再利用水分氣化的原理讓食物內部變熟，這就是油炸食物表面酥脆、內裏多汁的原因。從物理學的角度來看，油炸其實就是一個高溫脫水的過程。
而油炸食物之所以誘人，是因爲食物在高溫無油的緩解下，會產生美德拉反應，讓我們從大腦深層面，認爲這種食物是美味的，從而欲罷不能的愛上。
而空氣炸鍋的原理就是很好地滲透了高溫脫水這個環節。空氣炸鍋就利用科技的力量做到了這一點，在空氣炸鍋的內部有風扇、發熱管，運行過程中內部處於封閉高溫狀態下，並且多餘的水分都會被機器帶走，讓空氣達到和油一樣的效果來給食物脫水。
而在無水分的環境下，食物也會產生美德拉反應，所以空氣炸鍋所製作出來的食物也會很酥脆可口。
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