想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！
1、辣子：取當年的乾紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒麪裏澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
炸辣椒油的做法辣椒油是一味非常實用的調味油，它不但可以帶來辛辣的口感，更能帶來辛香的味道，常用來拌涼菜或製作麪點小吃。下面一起來學習下炸辣椒油的做法吧！
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚
做法：
1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒麪的上層。
2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但並不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。
3、繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，並迅速攪拌均勻。
4、繼續加熱油至冒出大量油煙，將剩餘的油全部淋在碗中，並迅速攪拌即可。
辣椒油的吃法辣椒油是常見的調料品之一，廣受我國西南地區人們的歡迎。那麼，炸好辣椒油後，該怎麼吃呢？下面一起來看看吧！
一、酸辣包菜
材料：包菜、辣椒油、花生油、尖辣椒、蔥、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、鹽
做法：
1、先把包菜洗乾淨。
2、蔥切段、薑切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5個。
3、包菜切成小塊。
4、鍋裏放油。
5、放入包菜翻炒。
6、炒至包菜變色變軟，盛出來備用。
7、鍋裏放油，放入尖椒煸炒。
8、放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
9、倒入辣椒油。
10、放入包菜翻炒。
11、放入白糖、白醋翻炒30秒。
12、臨出鍋前加入香油、鹽和味精調味即可。
二、麻辣豆腐
材料：豆腐、肉末、辣椒油、蔥薑末、鹽、料酒、雞精、高湯、花椒粉、生抽、辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬、澱粉
做法：
1、豆腐洗淨、切丁、焯燙、控淨水。
2、豬肉剁成碎末。
3、鍋燒熱加油，入蔥薑末煸炒。
4、加肉末，煸幹水分。
5、加辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬煸炒。
6、煸炒至肉末入味。
7、加入高湯、料酒、生抽煮沸後轉小火，煨至汁濃入味時，放入雞精，用水澱粉勾芡收汁。
8、加蔥丁、辣椒油拌勻出鍋裝盤，撒上花椒粉即可。
辣椒油的功效辣椒油雖是大辛大熱之品，但功效頗多。下面一起來詳細瞭解下吧！
1、辣椒油含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
2、辣椒油含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3、辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
4、辣椒油能使呼吸道暢通，可用以治療咳嗽、感冒；
5、食用辣椒油，可增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
6、辣椒油還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒油的禁忌人羣1、慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因爲這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
2、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進食慾，但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油，會使胃腸黏膜產生炎症。
3、腎病患者。研究證明，辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品，以及韭菜、芹菜、小紅蘿蔔等含揮發油多的蔬菜，在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。
4、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀。
5、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。
6、熱症者。有發熱、便祕、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣會加重症狀。
7、產婦。產婦在產後一週內，吃辣椒油不但使自己“上火”，出現大便祕結等症狀，還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。
8、口腔潰瘍者。患者口腔對鹹、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒油會加重疼痛。
