豬肉是人們日常經常食用的肉製品，但現在很多人感覺豬肉沒以前好吃，口感有些區別，那麼，爲什麼豬肉沒以前香了？什麼樣的豬肉是好豬肉？下面本站小編就帶來介紹。
有3個原因：
1、品種差異
中國生豬養殖業主要引進的外來品種有巴克夏、皮特蘭、漢普夏等6個品種。我國最初引進外種豬的目的是進行生豬品種改良和雜交，推進“豬肉商品化”，讓人人都能吃上便宜的豬肉。
目前，我國生豬養殖業主要以圈養外種豬爲主，其中長白豬、大白豬、杜洛克豬3個品種在我國市場佔有率已達到90%以上，而土豬不足10%。外種豬和中國土豬在品種上的差異，可能是影響豬肉口感的重要因素。
2、飼料成分
很多人認爲，在家中散養、不喂飼料的糧食豬品質較好，其實家養豬的飼料一般只有玉米，屬於能量飼料，缺乏蛋白質，會導致肉質緊實，脂肪含量少。而規模較大的養殖場，一般使用配合飼料，可滿足豬在不同生長階段對營養的需求，幫助改善豬肉品質。
3、生長週期
在遺傳學上，豬肉品質性狀和綜合生產效率之間呈負相關。外種豬一般養半年(約180天)就可以出欄，而土豬大約要養一年左右才能出欄。因此在口感、品質方面，長得慢、產肉性能低的土豬，相對來說較好。
①看顏色
健康的豬肉肌肉顏色鮮紅或深紅，並伴有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。
②看錶皮
健康豬肉表皮顏色一致，沒有斑點或淤痕。
③按壓
健康豬肉的肉質有彈性，手指按壓後凹陷部位可立即恢復。
④看黏度
健康豬肉的外表微幹不沾手。
⑤聞氣味
健康豬肉的氣味是正常的鮮肉味，煮沸後肉湯澄清透明，脂肪團聚在液麪，具有豬肉香氣。
⑥看淋巴結
健康豬肉的淋巴結大小正常，而豬隻健康狀況存在異常時，其豬肉淋巴結易腫大。
注意：還需要小心“米豬肉”，也叫“痘豬肉”，是指感染了囊蟲病的豬肉，爲白色、綠豆大小的寄生蟲，寄生在肌肉纖維的結締組織中，也就是肉表面那層厚厚的白膜。
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