炸豬排是一種很有特色的上海小吃。炸豬排以豬肉爲主要材料，烹飪的做法以炸爲主，口味屬於家常味，很多人都很喜歡吃。可是，炸豬排的肉卻不是隨便一塊就可以的。不然，會有損豬排的味道。那麼，炸豬排用什麼肉比較好呢？
既然炸豬排求的就是味道香脆可口，那麼就要挑選豬身上最爲脆口的部位，既豬肋骨邊上的大里脊。不僅如此，在製作炸豬排的時候要先把豬排切成七毫米左右的薄片，還要將大排從中間破開一分爲二。需要注意的是，不要破斷，要留下一釐米左右不要切開。
