炸豬排是一種很有特色的上海小吃。炸豬排以豬肉爲主要材料，烹飪的做法以炸爲主，口味屬於家常味，很多人都很喜歡吃。可是，炸豬排的肉卻不是隨便一塊就可以的。不然，會有損豬排的味道。那麼，炸豬排用什麼肉比較好呢？
既然炸豬排求的就是味道香脆可口，那麼就要挑選豬身上最爲脆口的部位，既豬肋骨邊上的大里脊。不僅如此，在製作炸豬排的時候要先把豬排切成七毫米左右的薄片，還要將大排從中間破開一分爲二。需要注意的是，不要破斷，要留下一釐米左右不要切開。
炸豬排的做法我們在上面知道了怎麼挑選並準備炸豬排的肉，那麼，我們現在趕緊來學習一下炸豬排的具體做法吧！
材料：豬裏脊肉，紅薯粉，雞蛋，蔥段，蒜，姜，料酒，白糖，鹽，冷水，五香粉，胡椒粉，耗油
做法：第一步：先將豬裏脊肉洗淨切成一釐米厚的片，再用錘子或者刀背將它稍稍的拍一下。
第二步：把調料裏的所有食材全部一起放入攪拌機攪拌成液體。
第三步：將豬排放入打好的調料裏醃製一天。
第四步：等豬排醃好後，把它取出來，先均勻的裹一層蛋液。再兩面都沾上紅薯粉。
第五步：等油鍋燒熱後，將豬排下油鍋中火炸4分鐘即可出鍋。
第六步：出鍋後把豬排切成條，再沾上自己喜歡吃的調料醬就可以了。
炸豬排的功效剛炸好的豬排香氣四溢，外焦裏嫩，味道酥軟可口，是餐桌上備受歡迎的一道菜。那麼，大家知不知道，其實炸豬排的營養也十分豐富呢？下面我們就趕緊來看看吧！
首先，豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，而且豬肉還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，炸豬排中豐富的鈣質可以維護骨骼的健康，還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。豬排骨除了含蛋白質、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以爲幼兒和老人提供鈣質。
炸豬排的適用人羣炸豬排香氣四溢，外焦裏嫩，味道酥軟可口，在餐桌上備受歡迎。炸豬排中豐富的鈣質可以維護骨骼的健康，還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。那麼，這是不是意味着，大家都能吃呢？
一般來說，炸豬排適宜於氣血不足，陰虛納差者進食，因爲豬排含有的豐富鈣質能夠幫助滋陰潤燥、益精補血。但是炸豬排是經過煎炸而成，裏面的食材會大量吸收油脂，導致熱量大增，因此這樣的食物很容易上火，建議溼熱痰滯內蘊者慎服。炸豬排的熱量也很高，因此建議肥胖、血脂較高者不宜多食。
炸豬排的注意事項我們在前面瞭解了炸豬排的具體做法以及炸豬排的功效，那麼我們現在學一下炸豬排的小竅門吧，它會幫助我們是炸豬排的味道更好哦。
首先，豬排一定要用刀背敲鬆，破壞筋絡組織，不然炸好的豬排口感會老。其次，一定要熱油下鍋，這樣將豬排的表面快速地炸硬有助於豬排內部鎖水從而增強口感，然後再小火將整塊炸熟炸透。最後，判斷豬排內部是否熟透時不用非得定時定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿無阻礙即可出鍋。
