花膠是什麼？聽到花膠這個詞，大家腦海裏的第一反應估計就是調味料花椒了，如果大家認爲是那個花椒可就大錯特錯了，這裏要爲大家介紹的花膠可是一種既營養又美味的食材哦！花膠其實就是魚肚，只不過是乾的魚肚而已，一般花膠的名貴程度是由魚來決定的，很多高級的花膠是採用中華鱘的魚肚製作而成的，所以這種花膠的價格更高，營養價值更加豐富。另外，花膠的種類是很多的，下面媽網百科就爲大家整理了一些關於花膠的各種不同的種類！
廣肚
目前，在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色爲佳，呈半透明狀爲上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。
札膠
原產中南美洲，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字後來在行內寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲後易成糯米粉狀並粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
花心魚肚
即是內囊未能幹透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面幹、內囊未能幹透的狀況，這種魚肚不宜食。
花膠的品種可以按檔次的高低可分爲金錢、赤嘴、鬥湖、北海、雙芽、金龍、鰻瞟等。金錢膠價格昂貴，產量極少，一般不適合普通人的補養。赤嘴裏面也分了幾個品種，按產地等分爲白花膠、浙江大耳、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常見的有紅雞赤嘴、素水赤嘴，赤嘴膠的膠質細膩，黏度好，燉熟後湯水清。北海的主要產自廣西、巴西和阿根廷等，現在市面上銷量較好的品種，其膠質次於赤嘴膠；雙芽主要產自孟加拉、印度等，肉質較粗糙；鬥湖主要產自廣東、浙江、泰國等，質量與北海差不多。金龍和鰻瞟一般用油發的方法，作爲菜膠使用。
