吃芥末是吃芥末的營養價值，是吃芥末的辛辣與刺激，辛辣與刺激是芥末天生的特質，如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調辣妙法：
1、末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來。
2、滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。
芥末的食用小技巧：
1、從口味上來說，芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本，專門有賣“芥末醬油”的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐等。總之，只要需要調味，就可以放入。
2、營養專家建議，可以在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。
3、使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油後，纔會散發出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵，4-5小時後即可出香辣味，並且食用。
4、芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上，尤其是對於那些喜歡刺激性，重口味的人來講，芥末是再好不過的食材了。
5、芥末用在白菜葉上，然後捲起來吃下去，雖然刺激性較大，可是那種爽口的感覺相當給力。
6、把芥末配上煮過了的土豆片，然後一起吃，那種讓舌頭有軟滑的感覺的同時，也會讓舌頭受到嚴重的刺激，能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下，享受美食的快感。
