芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
可謂食而有道芥末也具備很多的副作用和危害如：
1、芥末能刺激胃粘膜產生更多胃酸，從而使人感覺飢餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。
2、芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎症的人不宜食用。
4、食用太多，傷胃，出現消化不良。
5、壞處，吃多了會上火。出現不適。
以上就是芥末食用過多的危害，所以我們在食用芥末的時候，一定要根據自己的口味和健康狀態進行合理的進食和選用。
瞭解了芥末的危害，我們不但可以充分利用芥末的營養價值給身體健康增加營養來源，同時也可以根據食物的特點避免我們可以避免的疾病，給生活增加不同的樂趣。
芥末的作用芥末不但可以食用，芥末也是很好的醫學價值，和生活中的妙用，許許多多的生活妙用都可以用芥末來完成。
它的妙用有：除去瓶中異味，可把芥末面加適量水稀釋，倒入瓶中，用長柄毛刷刷洗，再用清水衝淨，瓶中異味即除。
芥末的醫用有：
1、芥末的刺激作用對於男性朋友提高性能力和對中老年朋刺激血管的擴張，預防各種心腦血管的疾病，改善臉部的紅潤，達到調理氣色的作用。
2、預防癌症作用：芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質，長期食用可以有效預防癌症的發生。
3、具有增強食慾消食作用：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。
4、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質是天然潔牙劑。
5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。
6、防三高作用：芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
7、養眼功效：芥末油有美容養顏功效。
8、美白牙齒的作用：芥末是公認的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。
9、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。
芥末的營養價值芥末的營養價值主要是因它的營養含量而定，從營養膳食指南我們可以發現芥末的營養成分表如下：
芥末的主要營養成分含量爲：熱量（476.00千卡），蛋白質（23.60克），脂肪（29.90克），碳水化合物（35.30克），膳食纖維 （7.20克），維生素A（32.00微克），胡蘿蔔素（190.00微克），硫胺素(0.17毫克），核黃素(0.38毫克），尼克酸（4.80毫克），維生素E（9.83毫克），鈣（656.00毫克），磷（530.00毫克），鈉（7.80毫克），鎂（321.00毫克），鐵（17.20毫克），鋅（3.62毫克），硒（69.01微克），銅(0.63毫克），錳（3.05毫克），鉀（366.00毫克）。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
推薦一份春秋季節的最美味營養價值的一道用芥末做成的菜，芥末白菜墩。
主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
做法：將大白菜擇洗乾淨， 去掉尾部，將根部切成4釐米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。
將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油
將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裏，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。注意：焯白菜墩時，爲使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
芥末的吃法芥末的吃飯多種多樣，有芥末粉，有芥末醬，有芥末糕，芥末汁等，幾乎你能想到的吃飯，芥末都能做到，芥末作爲調料品當着食物開始已有幾百年的時間，古代宮廷就開始作爲御用食品開始食用。
吃芥末是吃芥末的營養價值，是吃芥末的辛辣與刺激，辛辣與刺激是芥末天生的特質，如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調辣妙法：
1、末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來。
2、滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。
4、芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上，尤其是對於那些喜歡刺激性，重口味的人來講，芥末是再好不過的食材了。
5、芥末用在白菜葉上，然後捲起來吃下去，雖然刺激性較大，可是那種爽口的感覺相當給力。
6、把芥末配上煮過了的土豆片，然後一起吃，那種讓舌頭有軟滑的感覺的同時，也會讓舌頭受到嚴重的刺激，能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下，享受美食的快感。
7、推薦例菜，芥末白菜墩主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。做法：將大白菜擇洗乾淨， 去掉尾部，將根部切成4釐米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裏，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。
芥末的適宜人羣說道芥末的食用人羣，一般人羣都可以食用，只是特殊體質和帶有特俗疾病的人食用芥末時需要稍加註意。
芥末的食用適宜人羣主要有
1、愛好辣味口味的人羣。
2、喜歡刺激和重口味的人羣。
3、希望通過芥末食用來治療某些疾病的人羣，適宜食用如望增加面色的紅潤，希望血液更快的流暢。
4、希望增加性能力的中年男性朋友。
5、特俗病患者，如高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食慾不振者適宜食用。
6、希望調節月經的女性朋友，古代人們在洗澡時就開始使用芥末。
7、可用於治療麻疹,與麪粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。
8、和其它食物混用去除異味的食物愛好者，如生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。
9、蛀牙易生長的同年期間。異硫氰酸鹽是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙。
10、癌症患者可食用芥末。
11、便祕患者可食用芥末。
12、食慾不佳者可食用芥末用於開胃。
13、治喉痛聲啞者可食用芥末，因芥末有治療此病的作用。
