吃芥末是吃芥末的營養價值，是吃芥末的辛辣與刺激，辛辣與刺激是芥末天生的特質，如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調辣妙法：
1、末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來。
2、滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。
芥末的食用小技巧：
1、從口味上來說，芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本，專門有賣“芥末醬油”的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐等。總之，只要需要調味，就可以放入。
2、營養專家建議，可以在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。
3、使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油後，纔會散發出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵，4-5小時後即可出香辣味，並且食用。
4、芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上，尤其是對於那些喜歡刺激性，重口味的人來講，芥末是再好不過的食材了。
5、芥末用在白菜葉上，然後捲起來吃下去，雖然刺激性較大，可是那種爽口的感覺相當給力。
6、把芥末配上煮過了的土豆片，然後一起吃，那種讓舌頭有軟滑的感覺的同時，也會讓舌頭受到嚴重的刺激，能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下，享受美食的快感。
芥末的營養價值大家平時可能不太吃芥末，但是在影視作品上常見芥末用來整盅人的作品上。
實際上，芥末有很好的功效和營養的。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
芥末的主要營養成分含量爲：熱量（476.00千卡），蛋白質（23.60克），脂肪（29.90克），碳水化合物（35.30克），膳食纖維 （7.20克），維生素A（32.00微克），胡蘿蔔素（190.00微克），硫胺素(0.17毫克），核黃素(0.38毫克），尼克酸（4.80毫克），維生素E（9.83毫克），鈣（656.00毫克），磷（530.00毫克），鈉（7.80毫克），鎂（321.00毫克），鐵（17.20毫克），鋅（3.62毫克），硒（69.01微克），銅(0.63毫克），錳（3.05毫克），鉀（366.00毫克）。
推薦一份春秋季節的最美味營養價值的一道用芥末做成的菜，芥末白菜墩。
主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
做法：將大白菜擇洗乾淨， 去掉尾部，將根部切成4釐米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。
將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油
將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裏，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。注意：焯白菜墩時，爲使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
芥末的作用芥末是一直食品沾醬，由於具有殺菌消毒的作用，所以很多人常常把芥末伴着生肉實用。但是芥末除了作爲沾醬外還有什麼作用呢，下面我們來了解下吧。
芥末的刺激作用對於男性朋友提高性能力和對中老年朋刺激血管的擴張，預防各種心腦血管的疾病，改善臉部的紅潤，達到調理氣色的作用。
1、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質是天然潔牙劑。
2、預防癌症作用：芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質，長期食用可以有效預防癌症的發生。
3、具有增強食慾消食作用：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。
4、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。
5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。
6、防三高作用：芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
7、養眼功效：芥末油有美容養顏功效。
8、美白牙齒的作用：芥末是公認的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。
芥末的副作用芥末味道的辛辣和他具有的營養價值和高效的加工工藝以及低廉的價格，已經走入了平常百姓家裏餐桌上必不可少的食物調味品之一。
芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
可謂食而有道芥末也具備很多的副作用，如：
1、壞處: 吃多了會上火。
2、芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎症的人不宜食用。
4、食用太多，傷胃。
5、芥末能刺激胃粘膜產生更多胃酸，從而使人感覺飢餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。
芥末的宜忌人羣芥末有很多功效，是因爲它營養含量和成分和人體自身所需來決定的，但是不同的人羣由於及其不同的生理特點，對營養所需是不同的，所以芥末在食用時以下人羣不宜食用芥末作爲食物的來源。
1、產婦不易吃芥末，因爲刺激性太大，易導致產婦身體受刺激，而出現打噴嚏等情況，這樣會拉傷產婦的傷口，不利於身體恢復。而且奶水裏含有辛辣物，對吃母乳的孩子也不好。
2、嬰幼兒不建議食用。味辛辣，刺激性強，嬰幼兒胃腸沒有發育好，刺激性太大，無法抵抗，因此是大忌。若食用，會出現，胃液分泌混亂，胃黏膜受損，導致寶寶消化不良，出現脾胃不和現象。
3、孕婦不易食用。芥末味刺激，辛辣，易導致上火，懷孕期間不易吃芥末，否則會出現上火症狀，並有便祕的出現，所以對孕婦以及胎兒都有不好的影響。對孕婦的影響主要爲，影響消化功能，因爲芥末具有刺激性氣味，所以如果孕婦食用的話，它能刺激到腸胃，導致消化不良的發生。情緒影響嬰兒，同樣是因爲芥末的味道比較嗆人，所以孕婦食用芥末造成的情緒會直接影響到胎兒，所以不要食用芥末哦。
4、陽虛、氣血虛或者痰溼體質的人怕冷、消化不良或者虛胖等“寒”症並且都禁忌寒涼性食物。
