如何挑選高粱也很很重要的一點。優質高粱顆粒整齊，富有光澤，乾燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗，碎米多，潮溼有黴味，不宜選購。高粱夏季容易受潮，易生蟲和發黴，保存時可將高粱放在小壇內，蓋上壇蓋後置於通風處、乾燥處保存即可。如果發現高粱發黴，可用清水洗淨，攤放在室外陰乾，避免陽光直射。
