雞腿菇含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，同時也可以參與人體內的糖代謝過程，有調節功能的維生素和礦物質元素,可以幫助高血糖者降低血糖濃度,並能調節血脂,這對糖尿病人和高血脂患者有着很有的保健作用,更是糖尿病人的理想食品。可是怎麼樣的雞腿菇比較好呢，雞腿菇應該如何挑選呢？
1、仔細觀察雞腿菇的顏色，有些含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的雞腿菇的菇面是白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
2、看雞腿菇的包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的雞腿菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。
3、一般情況下還要摸一下雞腿菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的雞腿菇的菇面是發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
