鮮嫩的雞腿菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養也是一流。在挑選雞腿菇的時候，卻是往往讓人發愁的，因爲好像所有的雞腿菇看起來都差不多，到底哪種口感最好和應該怎麼挑選還真是不好把握。那接下來我們就一起來了解學習一下怎麼挑選雞腿菇更好吧。
1、首先好的雞腿菇，其菌蓋應是圓柱形，並沿着邊緣緊緊包裹着，直徑2～13釐米爲佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
2、好的雞腿菇，其菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色爲佳。
3、好的雞腿菇，其菌柄應長度以8～12釐米，顏色呈潔白的爲好。
4、需要觀察雞腿菇的顏色，有些含增白劑的，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
5、聞雞腿菇的氣味。一般購買時，最好選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的雞腿菇。
