雞肉燉蘑菇作爲一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。但在挑選材料這一方面，每家的技巧都是共通的。那麼，雞肉燉蘑菇怎麼挑選材料？下面一起來了解下吧。
「雞肉的挑選方法」
1、買顏色發白的雞肉
活雞被宰後，血會放出來，顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。
如果買整雞，可以通過刀口辨別：刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色的，就可能是死後屠宰的雞。
2、摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微幹、不發黏、不沾手，用手指壓後會立即恢復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
3、看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少，識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞則腳短、爪粗、圓且肉厚。
「蘑菇的挑選方法」
1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄爲白色。如菇呈黃色則表示品質不佳，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的蘑菇。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的爲佳；不宜挑選菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛，蓋直徑過大的。
4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
