秈米的米糠中含有比較高的亞油酸，主要集中在脂肪中，具有較好的生理功能。
秈米中含有75%碳水化合物，成分主要爲澱粉；8%蛋白質，依次是米穀蛋白、米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。但是因爲秈米蛋白質中的賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不及動物蛋白質那般有營養。
還含有1.3%脂肪以及豐富的維生素B族。秈米是人體B族維生素的主要來源，可預防腳氣病、消除口腔炎症等。煮粥可補脾養胃、清肺；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。
因此，食用秈米有較高的營養價值。
秈米能夠起到補中益氣和健脾養胃的作用，同時還可以益精強志和和通血脈以及聰耳明目，另外它還可以止煩和止渴以及止瀉。具有補氣養心、養肝滋體之功效。
