水面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統美食。我國傳統醫學認爲，麪筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。
孕期要保證優質蛋白質的供應，因爲孕早期胚胎的生長髮育，母體組織的增大均需要蛋白質，是胚胎髮育的關鍵時期，此時蛋白質、氨基酸缺乏或供給不足能引起胎兒生長緩慢，甚至造成畸形。同時早期胚胎不能自身合成氨基酸，必須由母體供給，因此應從膳食提供充足的優質蛋白質，每天不少於40g，才能滿足母體需要。
水面筋於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，孕婦是可以吃水面筋的，但最好不要吃烤麪筋，油麪筋以及辣味的麪筋，畢竟燒烤、油膩和辛辣類食物對於孕婦來說都是有不良影響的。
懷孕期間，要注意飲食清淡，注意防止熱量攝取過剩。過胖會給媽媽和寶寶帶來許多危險，例如容易患妊高症和糖尿病;子宮、骨盆、產道周圍脂肪堆積會使產程延長或者造成媽媽難產。
