我國傳統醫學認爲，麪筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的食用療效，一般人羣均可食用，特別適合作爲體虛勞倦、內熱煩渴時補充身體能量的一種食物。麪筋所包含的蛋白質量普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，此外，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。而總體而言，水面筋是素食材中，麪筋的口感和味道最接近肉類，也是麪筋中最適合食用的一種。
不過，食用過多水面筋也是不好的。因爲麪筋主要是蛋白質組成的。過量的蛋白質不易消化，一次性食用過多使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。所以，水面筋雖然美味，都也不適宜餐餐吃，平常生活中要注意食物的搭配與均衡，才能使我們的身體棒棒噠！
