火腿腸是以禽畜肉爲主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入調味品、防腐劑等物質，採用醃製、高溫蒸煮等加工工藝製成。因其肉質細膩、鮮嫩爽口且攜帶方便，而成爲深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品。
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、各種礦物質和維生素等營養，並且，火腿腸還具有適口性好、飽腹性強等優點。
需要注意的是，火腿腸本身是一種加工食品，加工後的火腿腸雖然含有以上所提物質，但營養成分遠沒有新鮮的肉類食品高，所以不要用它來代替一天中所必須的肉類補充。另外，如果發現脹袋，就說明產品已經發生變質，不宜食用。如果拆開來，發現火腿腸的表面發粘，情況相同，產品已經發生變質，不宜食用。還有一種情況是吃起來感覺味道有刺激、不爽口，那說明食品添加劑添加過多，這種情況最好不用食用。
由於加工食品本身營養不高，防腐劑等物質又添加過多，所以孕婦、兒童、老年人和體弱者最好是少吃或不吃；肝腎功能不全者就不要吃了。
