體形扁平，似人耳朵的石木耳因富含脂肪爲主，食用石耳不但沒有毒，反而有很多利於身體健康的食用營養價值，以及藥用價值等功效。
關於藥用價值中醫如此論述石耳的功效：養陰潤肺；涼血止血；清熱解毒。主肺虛勞咳；吐血；衄血；崩漏；腸風下血；痔漏；脫肛；淋濁；帶下；毒蛇咬傷；燙傷和刀傷。
詳細的石耳功效主要有：
1、對血液系統的影響：抗凝血作用，實驗結果表明，石耳能延長部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。
抗血小板聚集作用，石耳的該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。
抗血栓形成，石耳多糖有明顯的抗血栓作用。
升白細胞作用，石耳有較好地對抗環磷酰胺引起的白細胞下降的作用。
2、對免疫功能的促進作用：石耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值（HC50）和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。
3、對核酸和蛋白生物合成的影響：石耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。
4、降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用：石耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。
5、延緩衰老作用：石耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。
6、抗輻射及抗炎作用
7、抗潰瘍作用,能促進醋酸型胃潰瘍的癒合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
8、降血糖作用
9、抗生育作用
10、抗癌、抗突變作用
11、抗菌作用石耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。
