青翠的南瓜搭配碧綠的小蔥和雞蛋烙的餅，軟嫩鮮香，非常開胃。除了口感好之外，青南瓜雞蛋餅的食療功效也很豐富多樣。青南瓜雞蛋餅的主要食材青南瓜，青南瓜的礦物質含量較高，澱粉與全糖比率大於1，纖維較少，維生素A、維生素C含量也比較多，是非常好的保健食品。此外，南瓜還含有極豐富的氦基酸、胡蘿蔔素。中醫也認爲，南瓜味甘、性溫，入脾，胃經，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效。主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病症。
1、南瓜的解毒功效顯著：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
2、南瓜能保護胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
3、適量吃南瓜能防治糖尿病、降血糖：南瓜含有豐富的鈷，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
