要把涼拌菠菜粉絲做好，好的原料是必不可少的。那麼好的菠菜與花生米又該怎樣挑選？要知道挑選好的食材不但能改善口感，還能使其營養更好地給人體吸收。
菠菜：
1、菠菜是四季菜，挑選菠菜要選菜梗紅短的，葉子新鮮具有彈性。
2、好的菠菜，葉子要寬厚，葉柄則要段。若葉子有變色現象，必須摘除。
胡蘿蔔：
1、要挑外皮光滑，無傷痕的。
2、要儘量挑圓身的，就是上頭圓圓、下頭尖尖的胡蘿蔔。
3、要選自然橘黃色，顏色看起來較亮的胡蘿蔔。
4、要選有重量的，手感沉的，這種蘿蔔比較新鮮。
花生米：
1、看色澤。果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色。色澤分佈均勻一致。
2、看形態。選擇顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，
3、聞味道。聞起來只有花生獨特的香氣，無異味。
4、發黴、發芽的花生米不可食用。
