材料：芹菜、花生米、胡蘿蔔、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。
做法：
1、先把花生米提前用清水浸泡15分鐘。
2、芹菜去根鬚，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，在開水中快速焯一下，撈起瀝乾水，備用。
3、胡蘿蔔切丁後也在開水中焯一下。剁蒜蓉。
4、花生米浸泡洗淨後，加鹽、花椒、八角煮熟。撈起瀝乾。
5、將冷卻了的芹菜和花生米、胡蘿蔔丁倒入小盆裏，加入蒜蓉，橄欖油，醬油，鹽，少許糖，攪拌均勻。
6、把拌好的芹菜和花生米、胡蘿蔔丁裝盤後，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。
涼拌芹菜花生米，主要原料是芹菜，花生米，胡蘿蔔，加上調料而成，主要手法是涼調。
這裏用水煮花生米，有些人爲了口感脆香，所以常會把花生米炒香和芹菜拌在一起吃。其實水煮花生米益處多，首先它能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃。
要注意：涼拌菜保質期只有2小時。涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。在家庭裏自己作的涼拌菜，衛生較爲可靠。夏天涼拌菜上桌後如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。
涼拌芹菜花生米的營養價值花生米的蛋白質含量爲25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。並建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質
1、提高智力：花生蛋白中含有多種人體所需的氨基酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸均可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力，而賴氨酸則可提高兒童智力。
2、促進發育：花生米的鈣含量極高，因爲鈣是人體骨骼的主要成分，所以多吃花生米，還可以促進人體的生長髮育。
3、潤肺止咳 ：花生米含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用。
4、通乳滋血：由於花生米含豐富的脂肪油和蛋白質，所以對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳之作用。
5、防早衰、抗老化：花生米中含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，另外花生米含有的賴氨酸也是防止早衰的重要成分。因花生有益人體延緩衰老，故花生又被稱之爲“長生果”。
學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。能降血壓功效非常明顯。
涼拌芹菜花生米的適宜人羣涼拌芹菜花生米是一道不錯的補鈣良菜。但不是所以人適合吃，我們來詳細分析一下。
都說花生米的好處有這麼多，但因花生米含高油脂，不適宜脾胃較弱的人士如孕婦、小孩，及患有腸炎、痢疾及消化不良的患者食用，否則會引起緩瀉作用，減慢康復進程。另外，跌打瘀腫或傷口含膿的病人也不宜多吃，因爲花生米內含有一種促凝血的物質，若食過量花生，則會出現血液不散，加重瘀腫及發炎。此外，花生米也容易引起發炎，若患者有傷風感冒及喉嚨發炎，則應少吃。
花生米適合下列人羣食用：
1、胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍者食用。
2、產後缺奶的媽媽們食用。
3、久咳者。
4、治慢性腎炎。
5、潤腸通便。
凡是有高黏血癥、高凝血癥的患者，不宜吃花生，有膽系疾病者亦宜少食，不用油炸。
芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用
高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作爲治療高血壓及其併發症的有效藥物。
白領們：芹菜可以清心除煩，治療神經衰弱。
便祕者：芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便祕有很大的好處，建議多食用。
涼拌芹菜花生米的注意事項花生米要怎麼吃纔是最營養的呢？
1、生食花生米易患病：花生在地裏生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。
2、炒炸花生米營養差 ：有些人就是喜歡吃香喝辣。會把花生米炒着吃，其實花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。
3、水煮花米益處多：水煮花生米是最有營養的吃法，它能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。
芹菜的挑選；
1、水芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色爲主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以乾淨，顏色翠綠，無斑點爲主要挑選對象。出現少量的黃色，那麼芹菜的存儲時間稍久。
芹菜葉子：通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分爲一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。
2、涼拌時儘量保留芹菜的葉子，因爲芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖。
3、一定要快速焯水，不要破壞芹菜原本的維生素。拌涼芹菜花生米時，應用乾淨的筷子，不用用手拌。通常涼拌時可加點蔥、蒜、薑末，既可令調味，又起殺菌消毒用處。
