一道好吃的菜在製作過程中總是有技巧的，那麼對於這道誘人的紅燒鴨舌在家應該如何烹飪好呢？還要從清洗食材開始，當然也離不開火候以及調味料。
首先清洗鴨舌。鴨舌表面覆蓋着一層硬質皮，把鴨舌用開水燙一會，用手輕輕揉一下就可以退下來。如果不注意這點那麼在吃的時候也會吃出鴨舌的腥味來，影響口感。接着要注意開中大火待油溫六成熱纔將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調料先用一個小碗調好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去掉腥味的同時還可以保留着鴨舌的爽口還有嚼勁，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出鍋時調成小火收汁。
