牛腩如此美味，也是這麼的營養，有的人偏愛它，雖說已經知道了自己適不適合吃，也知道了它的營養價值，但是牛腩的注意事項大家知道嗎？我們一起來了解了解吧~
新鮮牛腩有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛腩色深紅，質粗。嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
有人認爲當牛腩開始腐爛時的味道最爲鮮美。其實這是極爲荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因爲到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週爲限。同時爲了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
