別以爲煎牛排是一件簡單的事情，在裏面可是有很多學問的哦！特別是深受中國傳統飲食習慣影響的我們，很容易將西餐煎牛排弄成中國菜呢！下面我們就來看看煎牛排的注意事項。
1、選擇牛排。要想做出美味的牛排，選擇牛排則是第一步。可以這麼說，國產的牛肉幾乎無法做牛排，無論你想要幾成熟，只是單純煎一下，立馬咬不動。如果想要做出美味牛排，建議選擇USDA PRIME級的Angus Beef或者Wagyu Beef，如今在國內市場可以買到了。
2、厚度問題。在國內市場購買進口牛肉的話，如果一片一片買可以先讓店家給你切好，如果買一整塊的話，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否則太薄的話，一煎就全熟了，而且肉裏面的汁液也會少很多。
3、溫度問題。牛排經過冰凍的話，要先將牛排移動到冰箱的冷藏庫經過10小時，這叫做自然退冰，然後將牛排放在室溫下1小時，這樣牛排中心的溫度就會逐漸提升。大家千萬不要趁着牛排還冰凍的時候就煎，而且不要洗，也不要泡水。
4、醃製與否。如果不喜歡醃製的就用廚房用紙擦乾肉表面的水分，在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎，食鹽最好要用海鹽或岩鹽，黑胡椒要用顆粒現磨的，食鹽要撒偏多一下，而且不用太均勻，然後倒入橄欖油適量，塗抹均勻，就可以下鍋了。
如果醃製額話，可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油，在牛排表面塗抹均勻，在室溫情況下醃製30-60分鐘，下鍋前再放鹽，避免食鹽太早放，就會使牛肉的水分析出，牛排吃起來就會很老了。
5、鍋的選擇。此時一定要用平底鍋，而且最好用LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。用大火將鍋燒到非常燙的時候，直接放入牛排，因爲牛排上面有油了，所以不用額外加油。如果用的是平底鍋，那麼需要煎25秒就翻面一次，如果用的是GRILLED PAN，爲了花紋好看那麼就儘量少翻面。如果是醃製的牛排，就可以先煎牛排3分鐘，然後再放入大蒜和迷迭香一起煎。
6、煎的時間。如果切的是3釐米厚的牛排，在煎10-12分鐘的時候，就可以到五成熟了。在出鍋之前放一塊黃油下鍋，可以讓牛排顏色更好看哦。
7、要靜置。煎好的牛排在出鍋後是要靜置5-10分鐘的，牛排需要休息，所以大家在此時不要下刀切那麼快，避免汁水會回到細胞，避免太早切會導致很多血水流出來。最後在牛排上撒上檸檬汁就大功告成了。
