荸薺俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之爲江南人蔘。 荸薺既可作爲水果，又可算作蔬菜，是大衆喜愛的時令之品。
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
荸薺不宜生吃，因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。 荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。春季是流行感冒的高發季節，可以用洗淨的荸薺和板藍根顆粒一起煮着吃是預防流行感冒的很好的方法，而且嚐起來口感有一點點糯、味道較甜，那甜味跟生吃的甜完全不一樣其中夾雜着板藍根的甜和香。
荸薺的營養價值荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、 蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作爲尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒 ，能用於預防流腦及流感的傳播。
食用價值
荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。
荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡 。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分———荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
藥用價值
荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹的功效，可用於治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便祕等疾病；荸薺含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌症有防治作用。預防急性傳染病、清熱瀉火、涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳、輔助退燒等功效。此外，荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。荸薺主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。荸薺具有清熱瀉火的良好功效；應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克（研成粉），拌勻服，每天2-3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
荸薺怎麼做好吃荸薺炒肉
食材：荸薺300g、肉150g、油、鹽、味精適量
製作方法：
1、所需原料，荸薺，肉。荸薺洗淨去皮，切片
2、豬肉洗淨切成絲
3、鍋中放油，熱鍋涼油，放入切好的肉絲煸炒，炒至肉絲變白，放入料酒
4、鍋中放油，熱鍋涼油，放入荸薺翻炒1分鐘。
5、放入炒好的肉絲一起翻炒，放入鹽，味精，繼續翻炒2分鐘
6、炒到荸薺斷生即可出鍋裝盤
荸薺炒冬菇
食材：鮮香菇125克，荸薺250克，醬油3克，姜1克，鹽1克，白砂糖1克，料酒1克，豌豆澱粉5克，花生油60克，味精3克
製作方法：
1、先將水發冬菇洗淨去沙，瀝乾水分。荸薺去皮洗淨切片。
2、炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至七成熱，即將冬菇、荸薺片同時下鍋煸炒，放入醬油，薑末，精鹽，白糖，味精，料酒，鮮湯150克，燒開用溼澱 粉勾芡，淋熟油起鍋裝盤即成。
荸薺紅燒肉
食材：五花肉，荸薺，大蔥5根，姜1塊，獨蒜半個，八角2顆，冰糖少許，花椒適量
製作方法：
1、生薑和蒜切小片，大蔥切段；鍋中加水燒開後，下入花椒粒，1/2的薑片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進肉內即可撈起；
2、荸薺去皮切塊，備用；五花肉撈起後，待冷卻至不燙手時，切成小方塊（大小隨意）；
3、將五花肉均勻下入鍋中（不加油），中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；
4、轉小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出後，轉大火，下入蒜片薑片，八角蔥段炒香；
5、下入荸薺，加適量鹽調味，翻炒均勻；
6、加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開後轉小火燉煮，汁兒快收干時加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最後撒上蔥花即 可。
馬蹄糖水
食材：馬蹄（荸薺）300g，雪花梨1個，胡蘿蔔1根，冰糖2湯匙（30g）
製作方法：
1、馬蹄洗去泥沙，削去外皮，對半切開
2、雪花梨洗淨，切開去核，切成小塊
3、胡蘿蔔洗淨，削去外皮，也切成滾刀塊
4、將馬蹄塊、梨塊，胡蘿蔔塊，放入砂鍋中，倒入清水，大火燒沸後，撇去浮沫
5、最後放入冰糖攪拌，轉中火繼續燉煮15分鐘即可
荸薺適合孕婦吃嗎孕婦可以吃荸薺。但孕早期要少吃，馬蹄屬於寒性滑利之品，對懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮，有可能會流產。孕中後期食用最好煮熟吃！孕婦常吃馬蹄，可以防治妊娠水腫、妊娠期間併發的急、慢性腎炎，妊娠合併肝炎等疾患。但是要煮熟吃，生吃的話可能會有細菌和寄生蟲，不利於孕婦的身體健康。
荸薺脆甜多汁，肉質白嫩，鮮美爽口。它富含澱粉、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡蘿蔔素及多種維生素等營養成分。它鮮食當水果，勝似生梨。煮熟成佳餚，葷素皆宜。我們在餐館裏面常常能品嚐到馬蹄肉片、馬蹄雞丁，糖醋馬蹄、清炒或涼拌馬蹄，無論那種做法，口味都是獨特的。在醫學上，馬蹄也佔有一席之地。馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧綠的馬蹄莖苗，其藥名稱爲“通天草”，性涼味苦，有清熱解毒、補腎利尿的作用。
荸薺對孕婦的好處
很多人看中馬蹄的豐富營養價值，在懷孕期間，將馬蹄加海帶適量煮湯，被稱爲"二仙飲"，來防治妊娠期間的妊娠水腫、缺碘、妊娠高血壓及痔瘡便血等症。還有人將馬蹄當作保健的食物天天服用，用各200克的馬蹄、鮮藕、白蘿蔔洗淨切片煎水同服，每日一劑，治療妊娠水腫。很多怕麻煩的孕婦，還會將馬蹄榨汁當茶飲，治療咽喉炎、舌炎及聲音嘶啞。
荸薺對孕婦的壞處
馬蹄雖然營養豐富，但是很多人並不建議孕婦食用馬蹄。馬蹄屬於寒性滑利之品，對懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮，因而有誘發流產的 可能。愛吃馬蹄的婦女，還是要全方位考慮，如果您處在懷孕早期，最好不要輕易接觸馬蹄，因爲懷孕至胎兒娩出的這一段時間，不僅僅要保證每日攝入的營養，有利於胎兒發育，更要避免誤食馬蹄對胎兒造成不良影響，甚至引起胎兒畸形、流產等嚴重後果。
荸薺適合寶寶吃嗎寶寶最好不要吃荸薺，因爲荸薺性寒，屬於生冷的食物，對於腸胃功能發育還不全的寶寶來說，荸薺可能會傷及脾胃，造成腹瀉等，因此建議一歲以下的寶寶不要吃荸薺。
如果孩子已經滿了1歲，是可以適當吃一些荸薺的，荸薺的營養價值很高，富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、多種維生素和礦物質等，可以給孩子的健康加分，滿足他對營養物質的需求。而且在荸薺中還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑菌作用，有抑制流感病毒的功效，可以適當給寶寶吃一些。
兒童免疫力較差，容易發燒的孩子不妨經常吃些荸薺，它可以起到退燒的作用。而且荸薺中含有促進孩子牙齒和骨骼發育的成分，尤其適用於正在長身體的兒童，因此只要寶寶不是寒性體質，經常吃些荸薺是很有益處的。
