由於蟹柳炒蛋的兩大原料爲魚糜和雞蛋，所以對魚肉過敏的人士和對雞蛋過敏的人士就不適宜食用了。食物過敏，即食物變態反應，指某些人在吃了某種食物之後，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現各種各樣的功能障礙或組織損傷。
對雞蛋過敏的現象有食用後出現頭昏、四肢無力、伴隨嘔吐，後來轉變爲噁心至嘔吐、冒清口水、腹瀉、四肢無力、頭昏沉但是但神志清醒等。食用蟹柳沙拉後後有以上情況出現的話就好立即停止食用，併到醫院進行過敏原檢查。
而對於魚肉對於一些人來說同樣是過敏原，這些人在食用蟹柳炒蛋後可能出現臉部潮紅、發癢、起疹子和頭痛等過敏症狀。這主要是由於人體內缺乏一種可以分解魚肉中組織胺的酵素。但組織胺被人體吸收後能使得免疫系統產生過敏現象。但是對於正常人來說，食用過量的組織胺食物同樣會引發過敏現象。
