五香鹹雞蛋美味又營養，受到不少人的喜食，人們經常會在下班的途中買上幾個五香鹹雞蛋解解饞，不過對於那些時間充裕的人來說，如果能夠自己動手的話，那自然是再好不過了，畢竟自己做的東西，怎麼吃都是健康的！要是自己動手的話，關鍵的就是要選好雞蛋了，那麼，雞蛋要怎麼挑選呢？
第一，用手摸挑選雞蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮雞蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。
第二，從蛋殼外觀挑選雞蛋：用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。
第三，聽聲音鑑別雞蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋，與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。
第四，聞味道鑑別雞蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等。
媽網小碎語：想要做出美味的五香鹹雞蛋，關鍵就是要選好雞蛋，雞蛋選好了，醃製起來自然是“順手拈來”的小事情啦！在選購雞蛋的時候，只要做到“眼觀、耳聽、手摸、鼻聞”，就能夠選到優質的雞蛋啦！
