《濟南快覽》 一書中記載說：“大明湖之蒲菜，其味似筍，遍植湖中，爲北方數省植物菜類之珍品。”《山東通志.物產》稱蒲菜爲“蒲筍”，是濟南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有：“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”等。至於濟南人鍾愛的蒲菜燙麪餃、蒲菜扁食等，也是人們日常喜愛的美食。凡品嚐過這些美味佳餚的，無不交口稱讚。對於蒲菜這道食材人人都愛，但它所烹製出的菜餚是不是每一個人都能吃呢？食用後又會有些什麼不良反應呢？
蒲菜主要產於華北地區的沼澤地區，以黃河和長江流域的沼澤地區爲主，名品有濟南大明湖及江蘇淮安勺湖的蒲萊；其食用部分主要是葉鞘抱合而成的假莖。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國醫學認爲，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便祕，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣和血脈之效。但是蒲菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用過多。
