花椒爲芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量爲高。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻爲椒鹽，供蘸食用。
花椒粉的用途：
1、增加食慾
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。
2、降血壓
有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
3、驅蟲
服食花椒水能驅除寄生蟲。
4、糧食防蟲
存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。
5、油脂防“哈味”
在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。
6、菜櫥防蟻
在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。
7、食品防蠅
在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。
8、沸油防溢
油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋裏溢出，但如放入幾粒花椒後，沸油就會立即消落。
9、防牙痛
如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。
