澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裏。玉米澱粉是澱粉中最主要的品種，佔世界澱粉總量的80%。玉米澱粉是玉米加工的初級產品，不但可直接使用，更是重要的工業原料，廣泛應用於食品、製糖、發酵、醫藥、造紙、化工等行業。下面媽網百科就總結了一些玉米澱粉的主要用途。
1、用於食品加工
玉米澱粉作爲原料可以直接用於粉絲、粉條方便麪、火腿腸、肉製品、冰激凌等方面，需求穩定。
2、用於生產澱粉糖
澱粉糖是玉米澱粉深加工產量最大的一類產品。澱粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖爲主，這類品種佔澱粉糖比重的80%以上。
3、用於生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收；味精（穀氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用在飲食業及烹飪調味。
4、用於醫藥行業
澱粉是抗生素工業最重要的原料，因爲幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產。
5、用於造紙行業
在造紙精細化學品中，澱粉及其衍生物是重要的化學添加劑。澱粉具有豐富資源，價格便宜，供應穩定，使用方便，可化學改性及生物降解等優點。
