若想吃到美味營養的大頭蝦，那麼在挑選的時候，一定要知道優質的大頭蝦怎麼挑選。那麼大頭蝦怎麼挑選呢？可以通過三點進行選購，分別是看外形、觀色澤和聞氣味。
看外形：新鮮的大頭蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
觀色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）；不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。
除了以上的挑選方法外，還要注意以下幾點：
1、野生大頭蝦與養殖大頭蝦的辨別：野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。養殖海蝦的鬚子很長，而野生海蝦鬚短，養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯；而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。
2、新鮮大頭蝦與劣質大頭蝦的便被：在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度；劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離，蝦肉組織鬆軟，有氨臭味，帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。
