對於喜歡鮮嫩口感的食客們來說，草魚最美味的做法便是蒸草魚塊，不用放任何的調味品，起鍋的時候再淋上一層熱油，魚的鮮味發揮得淋漓盡致。蒸草魚塊要蒸的好吃，關鍵在於鮮字，所以對食材的要求很高，那麼新鮮的草魚要怎麼挑選呢？
首先，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美，因此挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內；
其次，挑選新鮮草魚可以嗅魚鰓，鰓絲呈現出鮮紅色，而且黏液透明，有海水魚的鹹腥味或着是淡水魚的土腥味；但是不新鮮魚的鰓色就會變暗或者呈灰紅或灰紫色。
再者，新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
