一般而言，製作土豆粉蒸肉時，通常選用五花肉；若選擇全瘦的肉，這道土豆粉蒸肉便會大大減分。除此之外，土豆粉蒸肉若想做得好吃，優質新鮮的土豆必不可少。那麼，五花肉和土豆怎麼挑？下面媽網百科爲你支招！
一、土豆的挑選方法
1、土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。
2、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。
3、選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
4、不能選有芽的或者綠色的土豆。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用；而土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，此時若食用會中毒。
絕對不能買的土豆：
劣質土豆小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘痕跡；有腐爛氣味或有小芽苞。
二、五花肉的挑選方法
1、看。優質的五花肉肥瘦層層相間，比例接近。吃起來不油不膩，口感軟中帶韌。此外，新鮮的五花肉是鮮紅色的，顏色過暗代表不新鮮；不過也要注意，如果顏色過紅，則有可能是經過人工處理的，大家在購買時要注意辨別！
2、摸。新鮮的五花肉用手指摸一下，會感覺有點幹或者有點溼潤，但不會粘手。若摸起來溼溼或者粘手的話就不是好的五花肉了。另外，好的五花肉彈性極佳，而且用手指輕輕按壓不會鬆垮。
3、聞。正常的五花肉不會有腥臭味，如果腥臭味很重，說明這塊五花肉已經放置很久了，可能已經腐敗，千萬不能買！
