一白菜一蝦仁，方成白菜蝦仁湯。白菜與蝦仁可是白菜蝦仁湯的兩個大頭，在湯品美味值的煉成道路上起着決定性作用。那麼，白菜與蝦仁怎麼挑？下面一起來了解下吧。
一、白菜的挑選方法
1、看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。
2、看黑點：挑選時，可以看看白菜裏面的幾片葉子，查看有無黑點；如有黑點，不宜購買。
3、看上市時間：根據上市時間，白菜分爲早熟、中熟、晚熟三種類型；按葉球顏色分，白菜有白口、青口和青白口之別。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，爲白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種，爲青口菜，初期食用菜質較粗，但儲存後，口味會變好；中熟品種爲青白口菜，質量介於早熟品種和晚熟品種之間。
二、蝦仁的挑選方法
1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較爲明顯。
3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
