西紅柿炒蝦仁雖是一道簡單易學的家常菜，但如果你對自己的廚藝不是自信，那麼就要從食材中突破啦。新鮮的食材會令你的菜色加分不少哦！那麼西紅柿炒蝦仁要怎麼挑選食材呢？下面我們一起來了解一下吧！
Q：西紅柿如何挑選？
A：成熟的西紅柿果實頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實，用手拽出蒂部時，凹陷處明顯有細微果肉帶出狀，而非圓滑狀；將西紅柿掰開後，催熟的西紅柿少汁，肉與汁一體，結構不明顯；自然成熟的西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區分；催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，做熟以後果肉基本保持原樣；自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感，酸甜適中。
Q：蝦仁如何挑選？
A：新鮮的蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較爲明顯。新鮮的蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
