吃貨們苦苦尋找的炸蝦仁祕方來啦！炸蝦仁好吃的祕訣就在於蝦仁要鮮，所以食材的挑選就很關鍵哦！想要做成一道色澤金黃，鮮香酥脆的炸蝦仁，那麼趕緊來學一學怎麼挑食材吧！
首先，挑選新鮮的蝦仁，要看蝦仁表面的顏色，新鮮的蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔;而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
其次，挑選新鮮的蝦仁要聞一聞是否有一股海鮮獨有的蝦腥味，有臭味則是不鮮的。
另外，新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎爲之。
