要煉成一道美味佳餚，自然少不得優質原材料助力。那麼，製作青豆蝦仁時，如何挑選食材？下面一起來詳細瞭解下吧。
一、如何挑選青豆
1、問價格：切忌貪圖便宜購買價格出奇低廉的青豆。
2、看色澤：染色青豆往往顏色深綠不自然。
3、泡青豆：可以將青豆放在水裏加以鑑別。“上色”青豆若放在熱水裏，會將水染成綠色，而未添加色素的青豆放在水裏是不會褪色的。
二、如何挑選蝦仁
1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較爲明顯。
3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
